前言

前陣子在咖樂迪咖啡農場買了 Janat 的黑標錫蘭紅茶。

因為我還蠻喜歡喝茶的，除了常買寶特瓶裝的各種茶，偶爾也會像這樣子買茶葉來泡。但同時我對泡茶並沒有很講究，器具、儀式什麼的我都很隨便，沒有那個美國時間。但既然都買茶葉來泡了，至少要泡得比手搖飲店的好喝吧？所以還是要有一定程度的講究（尤其在比例、水溫、時間）。

這篇文章記錄了我對這款茶葉嘗試了多種組合以後，我最終採用的比例、水溫、時間。

寫出來的主要目的是希望留下可搜尋到的文章，讓其他想要泡這款茶葉的人有個基礎版，可以更快找出自己的理想組合。會比跟 AI 討論、AI 亂給建議、好幾輪反覆實驗 debug 來得省時間（因為我就是這麼做的）。

不過這終究只是一款茶葉、我可用的器材、我個人的喜好之下的組合，有不同茶葉、器材的狀況下請斟酌參考。

嘗試過的彎路

▼ 說明上寫 3～5 分，沒有提到溫度（也有可能是被中文標籤蓋住了）

所以我先從網絡上收集到一些泡錫蘭紅茶的要點：

  1. 理想比例是 50ml-70ml : 1g。我的茶壺是 400ml，所以是 6g-8g 茶葉
  2. 理想水溫是 95–100°C。因為紅茶是全發酵茶，需要夠熱的水較能萃取出茶黃素、茶紅素
  3. 時間要按照茶葉形狀(OP/BOP/BOPF/Fanning/…)跟產區調整，但大概是 2-5 分鐘的範圍
  4. 浸泡過久會釋放過多單寧，導致變苦澀
  5. 錫蘭紅茶不適合回沖

我的熱水瓶可以保溫在 98 / 90 / 80 度，所以我一開始先用 98度C 的熱水，泡 3 分鐘，結果超苦的。

按照各種等級的茶葉照片，看起來這款茶葉（Janat 黑標錫蘭紅茶）應該是 Fanning，茶葉已經細碎到幾乎是粉了，理論上要降低溫度或時間。所以後續就逐步調整參數。

另外我還有試過前一晚先泡一壺，把紅茶冰鎮後凍成冰塊，隔天泡另一壺，初步降溫後加紅茶冰塊，合起來差不多 800ml。但是因為要分兩次做，實在太麻煩，就沒有繼續實驗下去了。

我的最終版

  • 400ml / 90°C 熱水 / 6g 茶葉 （95°C 的時候結果好像更好，但我的熱水瓶沒有這個保溫選項，要抓準時機，比較麻煩）
  • 空茶壺倒入少量熱水，茶壺溫熱後倒掉
  • 放入茶葉、倒入熱水，蓋上蓋子，靜置萃取 1 分鐘
  • 倒入薄壁的鋼杯，倒到最後一滴 (Golden Drop)
  • 用第二個鋼杯拉高互相倒 4-5 次，像是印度拉茶那樣（但因為我沒加奶，所以目的只是降溫）
  • 準備一個大碗公，裝冰塊，倒入一點冷水（差點就可以完全覆蓋冰塊的程度）
  • 把裝有熱茶的鋼杯放到冰塊水裡冰鎮，並攪拌茶湯讓它快速降溫，直到冰鎮用的冰塊全部融化
  • 在 500ml 保溫壺裡面加入適量冰塊，把茶湯倒入保溫壺
  • 蓋上，放置 30 分鐘再喝（馬上喝的話首先不夠冰，另外就是還會略有苦味，但放一陣子就會消失，我也不知道為什麼）

這樣喝起來輕鬆勝過手搖飲的錫蘭紅茶無糖微冰。

但這其實還不是這個茶葉的最強狀態，照理來說為了風味與香氣，應該要喝熱飲、而且要泡完盡快喝才對。以及應該也很適合做成奶茶。但我才不管，我覺得我喝的滿意了就好。